调味品如何存放?你真的知道吗

蚝油要放冰箱吗?

番茄酱、豆豉开封后如何保存?

一起来看这些关于调味品的小常识↓

蚝油要放冰箱冷藏吗?

蚝油属于中国传统水产调味品,具有鲜蚝特有的香气,营养丰富,含有18种以上氨基酸,还包含有机酸、醇、酯等有机物及哺乳动物所必需的微量元素。然而其中不少成分在常温下容易发生氧化分解,开盖后必然会给环境中微生物的生长繁殖提供优良的条件,较易发生变质。因此蚝油开盖后建议冰箱0℃~4℃冷藏,不要常温保存。

调味品如何存放?你真的知道吗插图

还有哪些调味品开盖后需放冰箱?

这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏:

☆发酵类调味品,如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等。此类调味品在现行生产过程中会引入生产菌种,后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物,因而在成品货架期仍保持生物活性。

随着货架期的延长及室温变化,调味品中的微生物将呈几何数量级递增,产品逐渐呈现不可逆的变质现象。

调味品如何存放?你真的知道吗插图1

调味品如何存放?你真的知道吗插图2

☆含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品,如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等。此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长,发生非酶褐变的程度越严重。它们通常还含有较高的油脂,在贮藏过程中易发生脂肪氧化,当产生哈喇味时,所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。

随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低,食品的营养品质和风味也大打折扣,且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。

调味品如何存放?你真的知道吗插图3

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这些调味品开盖后适合室温干燥保藏:

☆干货调味品,如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等。此类调味品水分含量低,不适合微生物生存,产品适宜存放在阴凉干燥处,防止吸收水分变质。

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☆含盐量高的调味品,如酱油、豉油等。此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子,微生物在此环境中极易失去水分,生长繁殖受限。

☆酸性较强的调味品,如陈醋、白醋等。此类调味品pH值较低,在此环境中微生物细胞内的代谢系统无法正常运转,生长繁殖受限。

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吃各种调味品还需要注意什么?

1.过期后不建议食用

调味品在开封后,环境中的微生物会进入产品,不断分解其中的营养成分,随着时间的延长,氨基酸、糖、蛋白质和维生素C等营养物质不断减少,营养价值逐渐降低,风味也越来越差。有些微生物还会代谢产生有毒物质,因此超过保质期的调味品,不建议食用。

2.避免盐摄入过量

酱油及发酵豆制品(豆豉、腐乳、豆酱等)盐分含量很高,6g~10g酱油的含盐量与1g盐相当,食用时注意把握好量,避免盐摄入过量。

3.避免营养流失

蚝油、鱼露等水产调味品建议在出锅之前加入,避免高温久煮,破坏营养成分,失去鲜味。

4.合理利用,食之有度

食物天然的美味是最难能可贵的,烹饪时避免用大量的调味品去掩盖它们原有的天然味道。

调味品如何存放?你真的知道吗插图7

划重点

1.符合标准的食品添加剂是安全的。

2.蚝油开盖后建议冰箱0℃~4℃冷藏,不要常温保存。

3.这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏:发酵类调味品,含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品。

4.这些调味品开盖后适合室温干燥保藏:干货调味品、含盐量高的调味品、酸性较强的调味品。

5.很多调味品有保质期,变质后可能会产生致癌物质,建议不要继续食用。

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